Vino Rosato delle Venezie IGT Donini 2013 750 ml.

 

ELABORACIÓN DEL VINO ROSADO

  1. a) Recepción y separación de los mostos 

El vino rosado comparte prácticamente los mismos métodos de elaboración que el vino blanco. Para empezar, es también sometido al proceso de separación de mostos. La diferencia se encuentra en que sólo se utilizan mostos yemas y mostos primeras, que fluyen a través de sustancias sólidas arrastrando en su camino parte de las materias colorantes del hollejo y conseguir así un mosto de aspecto ligeramente coloreado.

  1. b) Estrujado y prensado

En una siguiente fase se eliminan los escobajos y los raspones (despalillado). Después, el mosto se estruja y se traslada a un depósito en el que se mantiene en contacto con el hollejo durante un periodo que oscila entre las 12 y las 16 horas, con especial cuidado para que no comience la fermentación. Otra opción es prensar la pasta después de un suave estrujado inicial. Cuando el mosto ha tomado color, se procede al sangrado o separación del mosto y la pasta sólida.

Antes de la fermentación se realiza el desfangado siguiendo los mismos procedimientos que en la elaboración del vino blanco.

c)Fermentación

Posteriormente se inicia el proceso de fermentación, que en este caso se conoce con el nombre de fermentación en virgen por la ausencia de hollejos. Debe realizarse a una temperatura controlada para obtener vinos frescos y afrutados.

Los restantes procesos son idénticos a los utilizados para el vino blanco.

Descripción del Producto

Vino rosado

Mezcla

Corvina, Rondinella y Molinara

Principio del formulario

Viñedos en la zona de Veronese a la orilla del Lago de Garda.

Zona de Producción

Uvas provenientes de viñedos de las colinas de algunas de las provincias de Veneto.

Vinificación

La producción de uvas es de 120 quintales por hectárea, con un 70% de rendimiento del vino. Las uvas se seleccionan desde la vendimia que se efectua hacia mediados de septiembre,  justo antes de que  estén completamente maduras las uvas, y tradicionalmente se efctúa la vinificion con el método del rosado, con 18-24 horas de maceración en sus pieles, hasta que haya sido alcanzado el tono correcto de color (rosado); el mosto fermenta a temperatura controlada (18 °) con levaduras seleccionadas, el vino fermenta un corto periodo de tiempo en acero inoxidable antes de se filtrado y luego embotellado.

Características organolépticas

Vista: Rosado de media intensidad

Nariz: Vinoso, frutillas rojas y rosas.

Boca: Con cuerpo médio, afrutado, mineral y característico.

Acidez: 5,7 %

12 % Alc. Vol.

Consejos de servicio

Servir a 12°C. Se aconseja con sopas y pastas, pizzas, pescado y marisco em general, maridaje amplio, exquisito frío en el caluroso verano.

 il vino italiano

 

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Vino rosado

Mezcla
Corvina, Rondinella y Molinara
Viñedos en la zona de Verona a la orilla del Lago de Garda.

Zona de Producción
Uvas provenientes de viñedos de las colinas de algunas de las provincias de Veneto.

Vinificación
La producción de uvas es de 120 quintales por hectárea, con un 70% de rendimiento del vino. Las uvas se seleccionan desde la vendimia que se efectúa hacia mediados de septiembre, justo antes de que estén completamente maduras las uvas, y tradicionalmente se efectúa la vinificación con el método del rosado, con 18-24 horas de maceración en sus pieles, hasta que haya sido alcanzado el tono correcto de color (rosado); el mosto fermenta a temperatura controlada (18 °) con levaduras seleccionadas, el vino fermenta un corto periodo de tiempo en acero inoxidable antes de se filtrado y luego embotellado.

Características organolépticas
Vista: Rosado de media intensidad
Nariz: Vinoso, frutillas rojas y rosas.
Boca: Cuerpo médio, afrutado, mineral y característico.

Acidez: 5,7 %

12 % Alc. Vol.

Consejos de servicio
Servir a 18°C. Se aconseja con sopas y pastas, pizzas, pescado y marisco em general, maridaje amplio, esquisito frio en el caluroso verano.
- VINO ROSADO LITERATURA:
El vino rosado es aquel que tiene algo del color típico del vino tinto, pero solo lo suficiente como para darle un color rosa, que puede ir del claro al fuerte casi violeta, según las uvas y las técnicas de producción usadas.
- Producción:
Hay tres formas de producir vino rosado: por contacto con los hollejos, por sangrado (saignée) y por mezcla.
- Contacto con las pieles:
Esta técnica de producción se usa cuando el rosado es el producto primario. Consiste en aplastar uvas tinta, permitiendo que éste quede en contacto con el mosto durante un corto periodo, típicamente dos o tres días. Entonces se prensan las uvas, y se descartan las pieles en lugar de dejarlos en contacto durante toda la fermentación (como en el caso del tinto). Las pieles contienen buena parte de los taninos y otros compuestos de sabor fuerte, y al retirarlos se obtiene un sabor más parecido al del vino blanco. Cuanto más tiempo se dejen los hollejos en contacto con el mosto más intenso será el color del vino resultante.
- Sangrado:
El rosado también pueden obtenerse como subproducto de la fermentación del vino tinto empleando una técnica conocida como sangrado (saignée). Cuando el productor desea dar más taninos y color a un tinto, puede retirarse parte del zumo rosa en una etapa temprana. El tinto que queda en las cubas se intensifica al reducirse el volumen total, y el mosto de la maceración se concentra. El zumo rosa que se sangre puede fermentarse separadamente para producir vino rosado.
- Mezcla:
La producción de rosado por mezcla de vino tinto y blanco es infrecuente. Este método se desaconseja en la mayoría de las regiones viticultoras, a excepción de la Champaña, e incluso en ella varios productores de alta calidad no lo emplean, prefiriendo el sangrado.
- Estilos:


El rosado se produce en diversos tonos, desde naranja pálido hasta un vivo casi violeta, dependiendo de la uva, los aditivos y las técnicas de producción usadas.

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